Category: Receitas

Mexillóns escabeche sobre escuma fina de patacas.

A máis clásica e famosa das conservas galegas e sen dúbida o mexillón en escabeche. Ímos pornos un pouco sofisticados e veredes o que podemos facer cunha lata deles.

Ingredientes:

Mexillóns escabeche Catrineta  1lata

Patacas 200gr

Leite     150cc

Nata       50cc

Sal, pementa, perixel.

Receita:

Cocelas patacas en abundate auga salgada ata que poidamos pinchalas cun garfo.

Retiralas do lume, pelar e engadir o leite, a nata, o sal e a pementa. Misturar todo e pór a crema obtida nun sifón para facela escuma.

Nun plato fondo, servir unha base de escuma fina de pataca e colocar por riba os mexillóns co seu escabeche.

Decorar co perixel moi picadiño.

Receita

Receita sacada de:

Entre latas y sartenes: Cocina  Creativa con conservas de pescado y marisco. Xunta de Galicia.

SOPA DE SARDIÑAS EN TOMATE

Sabemos que isto non o esperabades. Unha lata de peixe para facer sopa???. Poís velaí vai a nosa receita sopera.

Ingredientes:

2 latas sardiñas en tomate.

1 pataca grande.

3 culleres soperas de arroz.

1 cenoira.

1 cebola pequena.

2 culleres de tomate fritido.

folla loureiro.

sal.

pementa negra.

pementón doce.

eneldo ou perixel.

allo.

aceite.

Como facer:

Nunha pota pór auga a ferver. Lavar, pelar e cortar a pataca. Cando a auga ferva, botar o sal, a folla de loureiro,  a pataca partida e o arroz. Cocer a lume medio. Mentras tanto ir picando a cebola e  a cenoira. Facer un sofrito co  tomate fritido.

Cando as patacas estean feitas, abrir as latas coas sardiñas e botalas na pota. Engadir todas as especias. Engadilo sofrito e darlle un fervor de nada para polo todo a mesma temperatura.  E listo!sopa sardiña tomate 2

Arroz con mexillóns en 8 minutos!!!

2 vasiños de arroz bomba.
1 #Catrilata de Mexillóns.
1 lata pequena de chícharos cocidos.
Unhas tiras de pimento morrón.
2 culleres sopeiras de tomate fritido caseiro.
2 dentes de allo.
Caldo de peixe.
Unhas filandras de azafrán.
Sal.
2 culleres sopieras de aceite de oliva.

 

Como facer:

  •  Pon nunha tixola ou pota baixa o aceite a quentar.Mentres tanto, pela e corta en láminas os dentes de allo e quítalle a auga aos guisantes.
  • Cando esté o aceite quente, sofrite os allos. Bótalle o tomate fritido e refoga todo xunto uns dous minutos a lume baixo.Entretanto,bota o arroz e deixa que adquira unha cor dourada, despois remove e bótalle auga suficiente para cocelo, cando esté casi listo.
  • Bótalle os mexillóns, os chícharos e as tiras de pemento morrón. Remove.Bota o caldo de peixe. Pon a punto de sal e bota as filandras de azafrán.
  • Coce todo xunto uns 3 minutos.
  • Sirve.

 

XOUBAS CON OVOS E PEMENTOS (ESTILO ROVIGO)

Ista receita é doada, rica, saudábel e rápida. Así que non hai excusas para non comer ben!

Sabíades que as xoubas teñen un alto contido en proteínas como os ovos ou a carne, grasas insaturadas,sí, sí, o famoso Omega 3, calcio (porque consumímolas coa espiña) e vitaminas A,D e B12..

Poís, daquela velaí vai unha receita que podes preparar en 7 minutos.

 

Ingredientes:

  • 1 latiña de xoubas Catrineta, unha 16/20 xá está ben.
  • 2pementos verdes.
  • 2 ovos. (de pita Piñeira ou de Mos, mellor que mellor). Lembrade que os ovos levan unha identificación: 0 para os ecolóxicos e 1 para os que proveñen de pitas en liberdade.
  • 4 tomates (raf, pera…carnoso, coma sempre, mellor os que estén de tempada e de produción local).
  • Pementa negra.
  • Xarxa (salvia officinalis).
  • Azucre.
  • Aceite de oliva virxe extra.

Preparación:

  1.  Nunha tixola raiade o tomate e refogadeo cun pouco de sal e azucre.
  2. Ao tempo noutra tixola, fritides os pementos cortadiños en tiras e unha mica de sal.
  3. Facede os ovos, á plancha van perfeitos e levan menos aceite, que lles quede a xema “para mollar”.
  4. Emplatar: as xoubas ben colocadiñas primeiro, por riba o tomate, despois o pemento na cima de todo os ovos. Temperar coa xarxa e coa pementa negra moída…

Comer! nham nham!!!

 

Receita sacada do blog: conserveraiberica.blogspot.com

 

Ensalada Xoubas con pementos de Piquiño.

Apurando xa os últimos días da Páscoa, despois de ter visitado ás amigas, familia ou mesmo teren saído de viaxe…sexa como sexa, nós queremos voltar a normalidade. Coller de novo as zapatillas e botarse a correr e claro, deixar as torrixas, rosquiñas, churros, etc. atrás. Por iso hoxe ímos xantar sano,sanísimo…Velaí vos deixamos unha receitiña, rica,rica!!

Xoubas con pementos de Piquiño

Ingredientes:

  1. Leituga de tempada. (trocadero/catro estacións/canónigos/rúcula/endívia).
  2. Tomate.
  3. Espárrago.
  4. Ovo cocido.
  5. Pemento Piquiño
  6. Aceituna
  7. Xoubas 16/20 aceite oliva Catrineta.
  8. Mostaza.
  9. Culler de aceite oliva.
  10. Culler de vinagre suave.
  11. Sal e pementa.

 

Preparación:

Pór  todos os vexetais barallados nunha fonte.

Nunha cunca misturar a mostaza co aceite o vinagre a sal e a pementa. Removelo todo ben.

Botar por riba dos vexetais. Colocar as xoubiñas  co ovo troceado e as olivas.

Un bo anaco de pan e adentro!!

Doado non….2 minutos, rico e saudábel!

 

 

 

 

Salada de filetes de xarda con tomate, cogombro(pepino) e pementos

Está receita está sacada do blog de cociña cincosentidosnacocinha.pt e pensamos que é interasante agora que todavía podemos desfrutar de todos istes ingrendientes que atopamos na nosa horta. Así que, velaí vai.

É doada e non vos levará máis de 10 minutos facer iste petisco.

Ingredientes:

  • 2 Catrilatas de filetes de xarda en aceite de oliva.
  • pemento verde e vermello
  • tomate
  • cogombro (pepino)
  • vinagre de viño blanco
  • sal e pementa negra.

Elaboración:

  • Comezar por cortar os pementos,tomates,  cogombro e a cebola en dados. Pór todo nunha cunca.
  • Abrilas latas Catrineta de filetes de xarda en aceite de oliva tiralas nun recipiente co seu aceite e desfacer cun garfo.
  • Misturar con un pouco de sal e pementa negra, unhas pingas de vinagre e remexer co resto.
  • Meter no frigorífico unha media hora e servir con pan torrado ou unhas Mariñeiras…

O mellor paso de todos: DESFRUTAR!!!

 

 

Ensalada peixe espada preto

Receitas para o bo tempo; esta, baseada nunha receita portuguesa pero que cada quen pode personalizar: iogur grego, piña, peixe espada preto, gallos de laranxa, ceboliña, olivas, ovo cocido, pasas… Todo á neveira e listo.

Na receita orixinal mesturaban tamén con tomate e leituga. É a vosa decisión; o resultado será igual de sorprendente, estará boísima.

Sardiña para o San Xoan

Chega San Xoan e parece que non hai tanta sardiña como sería desexable. Dámosvos unha opción moi presentable que ademais permite gozalas na casa sen que o olor quede a vivir convosco.
Sardiñas do “xeito” grandes e fermosas, duas por lata; pasádeas pola tixola ben quente co seu propio aceite, un pouco de sal medio fino e limón e perexil opcional.
Sobre un bo pan e non vos creredes o boas que están.

 

Pasta con sardiñas

Chamado con cariño pasta ca´munizza (pasta co lixo), isto é un prato de cociña pobre, caracterizado por poucos ingredientes (pobres). En particular, os ingredientes fundamentais son o fiuncho bravo, que en case ningunha parte do mundo se recolle, as sardiñas, que moi a miúdo eran usadas para pescar outros peixes.

Paolo Benincasa Físico da Univesidade de Santiago de Compostela

Paolo Benincasa – Físico na USC

Segundo a lenda, a receita foi inventada durante a invasión árabe no 827-829. Despois de ter tomado o poder de Sicilia. O seu goberno durou pouco porque foi derrotado facilmente e obrigado a escapar a Ifriqiya (que corresponden máis ou menos á actual Túnez) onde pediu axuda a Ziyadat Al´a e para voltar a conquistar Sicilia. Chegado a Sicilia coa flota árabe, encontrouse pronto en condición de escasez de comida. Entón, o cociñeiro de Eufemio alimentou ás tropas co pouco que tiña e o que a natureza podía ofrecer: pasta, sardiñas (que non eran moi frescas), fiuncho bravo e piñóns. O olor do fiuncho bravo conseguía agochar o desgradable das sardiñas, mentres que os piñóns foron engadidos para evitar que o uso de sardiñas non frescas provocara intoxicación alimentaria aos soldados (antigamente pensábase que os piñóns foran un remedio a este tipo de problema).

INGREDIENTES
600gr de Bucatini
2 Cebolas
50gr de Piñóns
1kg Fiuncho Bravo
2 sobres de Azafrán
Un pouco de sal
800gr Sardiña (fresca)
50gr Uva pasa
4 Sardiñas (en conserva)
Medio vaso Aceite de oliva ext. virxe
100gr pan raiado
Un pouco de pementa

Preparación

Limpar as présas de fiuncho bravo, fervelas, escorrelas e picalas. Conservar tanto o fiuncho bravo cando a auga de cocción ferva. Poñer os piñóns na augra temperada para que se volten brandos e, unha vez feito, escorrelos e conservalos. Poñer unhas pingas de aceite nunha tixola pequena xunto coas 4 sardiñas en conserva e deixar que as sardiñas se desfagan. Nunha tixola pequena xunto coas catro sardiñas en conserva e deixar que as sardiñas se desfagan. Nunha tixola grande poñer aceite, sofritir unhas cebolas e engadir as sardiñas salgadas (que acabamos de desfacer), os piñóns e a uva pasa. Despois duns minutos, engadir fiunchos bravos picados anteriormente e as sardiñas frescas (que precisan ser antes limpadas quitándolles tamén a cabeza, rabo e espiñas – xeralmente preséntanse abertas (coma un libro) -). Mesturar coa culler de madeira coa que se ten tamén que trocear as sardiñas. Cando o peixe estea listo, engadir un sobre de azafrán disolto en auga morna, un pouco de sal e pementa.

 

Nunha tixola pequena poñer tres culleres de aceite e facer torrar o pan raiado ata que se volva dorado.

Poñer o outro sobre de azafrán na auga de cocción do fiuncho e cociñar a pasta nesta mesma auga (xeralmente a pasta que se usa é o bucatino, unha pasta longa con burato lonxitudinal, pero, se fai falta, pódense usar tamén outras pastas longas, por exemplo as linguine coma na foto). Unha vez que a pasta estea al dente, escorrela, poñela na tixola coa salsa e mesturar. Servila despois poñer encima o pan raiado tostado.

Receita de empanada galega con atún la Pureza

Empanada galega de atún

INGREDIENTES

410 gr de harina
25 gr de levadura fresca de panadería
140 ml de agua
50 ml de vino blanco
1 pizca de sal
Aceite del sofrito
1/2 kilo de cebollas
350 gr de atún (escurrido)
Pimentón dulce
Aceite de oliva virgen extra
1 huevo

salambo

Salammbô Joyce

 

As empanadas son sempre moi socorridas, gustan a case todo o mundo, pódelas preparar con antelación e son un éxito en calquera celebración ou saída.

En cada zona de Galicia faise unha diferente, diferentes fariñas e diferentes enchidos, cada cal máis rica.

A empanada galega que elaboramos nesta ocasión é moi sinxela e unha das máis coñecidas, porque se trata dunha empanada de atún, aínda que podedes engadirlle olivas, pementos ou enchela do que máis vos guste…

Do que estou segura é de que vos vai saír moi rica, nada que ver coas empanadas compradas, e que cando a probedes formará parte do voso menú familiar.

 

Elaboración do recheo

Pelamos as cebolas e picamos. Poñémolas na tixola con aceite de oliva (non escatimedes no aceite xa que o imos necesitar para a masa) a lume medio ata que comecen a transparentanse. Engadimos entón unha culler de pementón doce, mareamos un pouco e incorporamos o atún escorrido, mesturado ben.

Xa fóra do lume, escorremos o aceite e reservámolo.

Elaboración da masa da empanada galega

Poñemos nun cuenco amplo a fariña, sal e o viño. Quentamos un pouco a auga, disolvemos nela a levadura e engadímolo ao resto, incorporamos tamén unhas 8 ou 10 culleres de aceite do sofrito. Xa só nos queda amasar, cando teñamos un composto uniforme tapamos cun pano e deixamos reposar ata que dobre o seu volume, o tempo que tarde vai depender da temperatura ambiente (como mínimo un par de horas).

Montaxe da empanada galega

Unha vez que a masa leveda o suficiente, amasamos de novo un pouco coas mans e repartimos a masa en dúas partes, unha un pouco máis grande que estiramos e poñemos na parte inferior da bandexa do forno. Enriba repartimos o recheo de forma homoxénea deixando os bordes libres. Estiramos a outra parte da masa e cubrimos o recheo, recortamos o exceso da masa dos laterais e pechamos a empanada unindo as dúas partes da masa, para isto iremos collendo uns petiscos de masa e retorcéndoos.

Coa masa que nos sobra podemos realizar algúns adornos.

Batemos un ovo e engadimos un pouco de pementón, con isto pincelamos toda a superficie da empanada. Se na casa hai alguén alérxico ao ovo podedes pincelala cun pouco de leite. Por último cun garfo picamos de forma aleatoria a superficie (así a empanada poderá respirar durante o enfornado). Introducimos no forno precalentado a 200ºC, baixamos a 180ºC e deixamos ata que estea dorada, nuns 30 ou 40 minutos estará lista.

Podedes facer o recheo e a masa da empanada galega na víspera, non pasa nada que quede toda a noite a masa reposando, levedando, e ao día seguinte só tendes que elaborar a empanada e enfornala.

__________________________________________________

___________________________________________________

Ingredientes
410 gr de harina
25 gr de levadura fresca de panadería
140 ml de agua
50 ml de vino blanco
1 pizca de sal
Aceite del sofrito
1/2 kilo de cebollas
350 gr de atún (escurrido)
Pimentón dulce
Aceite de oliva virgen extra
1 huevo
Las empanadas son siempre muy socorridas, gustan a casi todo el mundo, las puedes preparar con antelación y son un éxito en cualquier celebración o salida.
En cada zona de Galicia se hace una diferente, diferentes harinas y diferentes rellenos, a cuál más rica.
La empanada gallega que hemos elaborado en esta ocasión es muy sencilla y una de las más conocidas, porque se trata de una empanada de atún, aunque podéis añadirle aceitunas, pimientos o rellenarla de lo que más os guste…
Lo que estoy segura es que os va a salir muy rica, nada que ver con las empanadas compradas, y que cuando la probéis formará parte de vuestro menú familiar.
 
Elaboración del relleno
Pelamos las cebollas y picamos. Las ponemos en una sartén con aceite de oliva (no escatiméis en el aceite ya que lo vamos a necesitar para la masa) a fuego medio hasta que comiencen a transparentarse. Añadimos entonces 1 cucharada de pimentón dulce, mareamos un poco e incorporamos el atún escurrido, mezclamos bien.
Ya fuera del fuego, escurrimos el aceite y lo reservamos.
Elaboración de la masa de la empanada gallega
Ponemos en un cuenco amplio la harina, la sal y el vino. Calentamos un poco el agua, disolvemos en ella la levadura y lo añadimos al resto, incorporamos también unas 8 o 10 cucharadas del aceite del sofrito. Ya sólo nos queda amasar, cuando tengamos un composto uniforme tapamos con un paño y dejamos reposar hasta que doble su volumen, el tiempo que tarde va a depender de la temperatura ambiente (como mínimo un par de horas).
Montaje de la empanada gallega
Una vez que la masa ha levado lo suficiente, amasamos de nuevo un poco con las manos y repartimos la masa en dos partes, una un poco más grande que estiramos y ponemos en la parte inferior de la bandeja del horno. Encima repartimos el relleno de forma homogénea dejando los bordes libres. Estiramos la otra parte de masa y cubrimos el relleno, recortamos el exceso de masa de los laterales y cerramos la empanada uniendo las dos partes de masa, para esto iremos cogiendo pellizquitos de masa y retorciéndolos.
Con la masa que nos ha sobrado podemos realizar algunos adornos.
Batimos un huevo y le añadimos un poco de pimentón, con esto pincelamos toda la superficie de la empanada. Si en casa hay alguien alérgico al huevo podéis pincelarla con un poco de leche. Por último con un tenedor pinchamos de forma aleatoria la superficie (así la empanada podrá respirar durante el horneado). Introducimos en el horno precalentado a 200º C, bajamos a 180º C y dejamos hasta que esté dorada, en unos 30 o 40 minutos estará lista.
Podéis hacer el relleno y la masa de la empanada gallega en la víspera, no pasa nada que se quede toda la noche la masa reposando, levando, y al día siguiente sólo tendréis que elaborar la empanada y hornearla.

Uso de cookies

Este é o común texto legal que informa que este sitio web utiliza cookies para que vostede teña a mellor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando o seu consentimento para a aceptación destas galletiñase e a aceptación da política de cookies